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Acreditación : 5 créditos ECTS
Los créditos de los cursos con reacreditación solicitada, pueden estar sujetos a modificaciones
Duración: 125 horas
Acreditado a BAC Formación
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NOTA:
Los descuentos de las promociones se aplicarán antes de realizar el pago.
La certificación será remitida por la propia Universidad al correo electrónico facilitado por el alumno, mediante diploma con firma digital, el cual podrá descargarse.
Para la baremación de su formación en algunas bolsas, recomendamos no escoger las mismas fechas de convocatoria para más de un curso.
En cursos acreditados por la Universidad como máximo puede realizar 400 horas de formación en la misma convocatoria según establece el Sistema europeo de transferencia y acumulación de créditos (ECTS). En caso de que se supere esta limitación no se expedirá la certificación de la formación.
Esta enseñanza está contemplada por el Ministerio de Trabajo y está destinada a la especialización del alumno y a la obtención de un título con validez curricular. Aunque no conduce a la obtención de un título con valor oficial, los créditos ECTS obtenidos tras completar la formación son baremables en el marco de un concurso–oposición, bolsas de contratación y otros contextos en los que existe una clasificación técnica de méritos.
El reciclaje profesional es importante en todos los ámbitos, por ello se ha realizado este curso de formación continua, atendiendo a las necesidades observadas desde la cocina central de un hospital público. La población vegetariana aumenta y el personal debe estar formado para hacer frente a esta demanda. Para ello, se ha realizado este curso siguiendo una metodología práctica, aportando la información necesaria, fuentes bibliográficas y recursos en línea, para poder desarrollar menús vegetarianos saludables adaptados a la restauración hospitalaria.
-Conocer los diferentes tipos de dietas vegetarianas y su nomenclatura.
-Alcanzar conocimientos nutricionales claves, en la dieta vegetariana, y las fuentes alimentarias más importantes para evitar carencias nutricionales.
-Reconocer los alimentos vegetales, sus grupos y temporalidad.
-Saber almacenar y procesar los alimentos para estas dietas.
-Abordar diferentes técnicas culinarias para valorar la perdida nutricional, que se puede producir durante el cocinado o, cómo obtener mayor biodisponibilidad de los nutrientes.
-Aprender a confeccionar menú vegetarianos saludables y adaptados, en el ámbito hospitalario.
MÓDULO 1: Introducción y justificación
1.1. Introducción
1.2. Historia y evolución
1.3. Motivaciones para ser vegetariano
1.4. Clasificación de dietas vegetarianas
MÓDULO 2: Bases nutricionales para dietas vegetarianas
2.1. Macronutrientes
2.1.1. Hidratos de carbono
2.1.2. Lípidos o grasas
2.1.3. Proteínas
2.1.3.1. Complementación proteica
2.1.3.2. Mitos y realidades proteicas
2.2. Micronutrientes susceptibles vegetarianismo
2.2.1. Hierro
2.2.2. Calcio
2.2.3. Zinc
2.2.4. Vitamina B12
MÓDULO 3: Vegetales: tipos, manipulación y productos elaborados
3.1. Clasificación
3.2. Presentaciones en el mercado
3.3. Manipulación y preelaboración de vegetales
3.3.1. Abastecimiento y compra de vegetales
3.3.2. Conservación de los vegetales
3.4. Elaboraciones y técnicas culinarias adecuadas para vegetales
MÓDULO 4: Elaboración de menús saludables y adaptados
4.1. Alimentos comerciales
4.2. Fundamento Nutricional
4.3. Pirámide vegetariana. Raciones
4.4. Presentación de los platos
4.5. Menú
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