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El descuento en modalidad online será aplicado antes de finalizar el proceso de compra.
Acreditación : 9 créditos ECTS
Los créditos de los cursos con reacreditación solicitada, pueden estar sujetos a modificaciones
Duración: 225 horas
Acreditado por: Fundación General de la Universidad Pública de Alcalá.Ver Convocatorias Disponibles:
NOTA:
Los descuentos de las promociones se aplicarán antes de realizar el pago.
Los diplomas de los cursos sujetos a promociones estarán disponibles en la plataforma en formato digital. Si el alumno solicita el envío a domicilio del diploma será éste el que se haga cargo de los portes*.
* El alumno podrá descargarse la copia del diploma original (o un certificado en caso de que un diploma no haya sido todavía tramitado) en nuestra web con firma digital, que puede ser validado en bolsas y oposiciones. El envío de diplomas a domicilio no está incluido en el precio por lo que, si el alumno quiere recibir el diploma original por mensajería, deberá costear el envío del mismo. Las tarifas serán indicadas a los alumnos que soliciten esta modalidad según la empresa y costes de envío.
-Entender el concepto de creatividad a través de los procesos que nos llevan a la misma.
-Aprender las diferentes técnicas y estilos de emplatado, decoración y presentación de elaboraciones de alta cocina.
-Conocer someramente a las figuras mas representativas e influyentes en el ámbito de la alta cocina y la cocina molecular ya sean cocineros, químicos o bromatólogos.
-Saber distinguir los ingredientes de nuevo cuño en la alta cocina y saber las aplicaciones que ofrecen cada uno de ellos.
-Dominar las técnicas de cocción y conservación al vacío a través de del conocimiento de la tecnología interviniente en el proceso, tiempos y temperaturas.
-Distinguir y conocer el funcionamiento y usos de los utensilios y maquinaria que intervienen en la consecución de técnicas y elaboración de platos de alta cocina y cocina molecular.
-Entender las aplicaciones y precauciones de uso del dióxido de carbono congelado y nitrógeno liquido usados en la creación de platos.
-Estudiar y aprender a aplicar las nuevas técnicas de la cocina molecular.
-Adquirir el conocimiento de utensilios técnicas e ingredientes de las tendencias asiáticas en la nueva cocina.
UNIDAD 1. LA COCINA CREATIVA
1.1 El estilo en la cocina
1.2 Creatividad
1.3 Decoración y presentación
1.4 Diseño de elaboraciones
UNIDAD 2. LA COCINA MOLECULAR: DEFINICIÓN Y FIGURAS MÁS REPRESENTATIVAS EN SU DESARROLLO
2.1 Definición
2.2 Precursores
2.3 Cocineros
UNIDAD 3. LOS NUEVOS INGREDIENTES
3.1 Texturizantes
3.2 Emulsionantes
3.3 Sucroesteres y sucroglicéridos
3.4 Wax concept
3.5 Espesantes
3.6 Gelificantes
3.7 Esferificantes
3.8 Gelificantes puros
3.9 Metilcelulosa
3.10 Agentes de carga
3.11 Proteínas estructurantes
3.12 Azucares tecnológicos
3.13 Enzimas
4. COCINA AL VACÍO
4.1 Definición
4.2 Buscando la textura perfecta
4.3 Aroma: se necesita algo mas
4.4 El color deseado
4.5 Riesgos y controversia
4.6 Ventajas
4.7 Técnicas de cocción. Tiempos
4.8 Preparado previo. Preelaboraciones envases y maquinaria
5. LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS
5.1 Gastrovac
5.2 Germinador
5.3 Spray ICC
5.4 Soplete
5.5 Pipa de humo eléctrica
5.6 Tubos y adaptador de espagueti
5.7 Caviarera
5.8 Balanzas de precisión
5.9 Robot de cocina
5.10 Roner
5.11 Máquina de envasar al vacío
5.12 Deshidratador de alimentos
5.13 Horno de convección vapor
6. COCINA BAJO CERO
6.1 Aplicaciones
6.2 Dióxido de carbono
6.3 Nitrógeno liquido
7. TÉCNICAS
7.1 Espumas
7.2 El sifón
7.3 Aires
7.4 Cocinar con humo
7.5 La cocina con flores y germinados
7.6 Deconstrucción
7.7 Esferificación
7.8 Emulsificación
7.9 Liofilización
7.10 Inyectado
7.11 Papel comestible
7.13 Pulverización
7.13 Pasificación
7.14 Osmotizacion
7.15 Trampantojo
8. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS
8.1 Un paseo por la cocina oriental
8.2 Características
8.3 Salsas
8.4 Algas
8.5 Setas
8.6 Técnicas de cocinado
8.7 Sushi
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