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Acreditación : 5,6 créditos CFC (ver créditos)
Los créditos de los cursos con reacreditación solicitada, pueden estar sujetos a modificaciones
Duración: 40 horas
Acreditado a Instituto Tecnológico Corocotta
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* El alumno podrá descargarse la copia del diploma original (o un certificado en caso de que un diploma no haya sido todavía tramitado) en nuestra web con firma digital, que puede ser validado en bolsas y oposiciones. El envío de diplomas a domicilio no está incluido en el precio por lo que, si el alumno quiere recibir el diploma original por mensajería, deberá costear el envío del mismo. Las tarifas serán indicadas a los alumnos que soliciten esta modalidad según la empresa y costes de envío.
Entender el concepto de alimentación y su relación con la cocina hospitalaria, desde el conocimiento de los nutrientes de un alimento hasta el emplatado y distribución en planta.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
PARTE 1:
-Aprender la clasificación de los distintos alimentos.
-Diferenciar los parámetros importantes de cada grupo de alimento.
-Adquirir conocimientos básicos de nutrición.
-Conocer los diferentes tipos de dietas hospitalarias.
PARTE 2:
-Saber en qué consiste el proceso de emplatado.
-Integrar las normas higiénicas dentro del proceso de emplatado.
-Conocer cuáles son los sistemas de distribución de comidas en planta.
-Aprender los diferentes sistemas de recogida de bandejas.
PARTE 1. DIETÉTICA
1. LOS ALIMENTOS
1.1 Los Alimentos: Clasificación
2. CARNES, AVES, PESCADOS, PRODUCTOS LÁCTEOS, HORTALIZAS, HUEVOS, LEGUMBRES SECAS, FRUTAS, CEREALES, GRASAS, POSTRES DE COCINA. CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES
2.1 Carnes y aves
2.2 Pescados y mariscos
2.3 Productos lácteos: leche y derivados
2.4 Hortalizas y verduras frescas
2.5 Huevos
2.6 Legumbres secas
2.7 Frutas
2.8 Cereales
2.9 Grasas
2.10 Postres de cocina
3. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
3.1 Tipos de nutrientes
4 DIETAS HOSPITALARIAS
4.1 Tipos de dietas hospitalarias
PARTE 2. EMPLATADO Y SERVICIO DE COMIDAS EN PLANTA
1. EL EMPLATADO: TIPOS, DOTACIÓN PARA SU REALIZACIÓN. NORMAS HIGIÉNICAS
1.1 El servicio de los alimentos
1.2 Las comidas
1.3 Los menús
1.4 El emplatado
2. LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS EN PLANTA: SISTEMAS EMPLEADOS EN LA RECOGIDA DE BANDEJAS
2.1 Secciones de preparación
2.2 Distribución
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